コラム一覧

香辛料のイロハ香辛料と言えば、料理には決して欠かすことができない素材です。メインの食材とは違いますが、香辛料の使い方によってその素材を活かす事も殺すこともできますから大切な存在です。香辛料は英語では「...

日本におけるスパイスの位置日本で広く流通している香辛料は中国や西洋からやってきたものが多くあり、その中にはここ数十年で普及してきたものも少なくありません。ですから日本の香辛料の歴史は、インドやヨーロッ...

中国のスパイスのイロハ長い歴史を持つ中国料理の中で実に大きな役割を果たしているのがスパイスです。中国料理というと、とにかく強い火力、油をたっぷり使う事などがすぐに連想されますが、味を引き締めているのが...

歴史が長いヨーロッパのスパイス業界西アジアや中東、アフリカ、ヨーロッパは人類史の歴史が古い分、食文化も昔から発展しているところがあります。スパイスに関してもそれは例外ではありません。スパイスというとイ...

中東のスパイスの種類中東あるいは中近東というと、ヨーロッパやアフリカ、アジア、インドなどとの距離感が近い分、食文化においては大きな影響を受けやすい地域の一つといえます。料理のバラエティーも広く、使われ...

南米でよく採れるスパイスとは？スパイスと聞くとよくイメージしやすい原産国や主要生産国は、インドや東南アジア、ヨーロッパなどかもしれません。これらの地域はスパイスに関わる歴史が比較的古いので、多くの香辛...

スパイスは組み合わせで料理の幅が拡がる！スパイスは実に奥の深い料理の素材です。世界には何百種類というスパイスが存在していると言われますが、その中には単体でも大きな味や香りのインパクトを与えてくれるもの...

香辛料のチカラ「料理は芸術」とよく言われますが、実際料理の幅広さには限界がなく、ちょっとした工夫を加えるだけでその世界は一気に広まります。音楽のオーケストラや絵画のように、使う道具や力の入れ方、使う材...

おしゃれなカフェにはトーストメニューを！オシャレなカフェなどに行くと、コーヒーやイングリッシュティー、ハーブティーといったドリンクはもちろんのこと、サイドメニューが充実していることが珍しくありません。...

カフェにおくと良いテーブルスパイスとは？カフェやレストランに行くと、テーブルの脇のほうにいろいろなスパイスが置かれていることがあります。でも場所によってはあまりスパイスの種類が少なく、味の変化を楽しめ...

スパイスで差が出る料理！スパイスと聞くと、多くの日本人は香辛料という言葉を連想するでしょう。そして香辛料と言えばトウガラシとか胡椒、わさび、マスタードといった、いわゆる「辛い調味料」を連想することが多...

スパイスを最も安く入手する方法スパイスはかつてヨーロッパにおいてとても貴重なものでした。スパイスをどれだけ使えるかが社会的立場を図る一つの指標のようになっていたこともありましたし、様々な帝国が香辛料を...

日本におけるスパイスやハーブの位置づけ日本料理が近年世界中でブームになっています。世界のあちこちで寿司屋やラーメン屋、お好み焼屋などがオープンしていて、和食に対する関心もかなり高まっています。日本食の...

辛いだけじゃない！甘みを引き出すためにスパイスが有効スパイスと聞くと辛味をつけるものという発想をしやすいのが日本人です。たしかに七味トウガラシやわさび、生姜などに代表されるように、日本で親しまれている...

夏の暑い時期には食欲が出ないのは何故？春先から夏にかけてどんどんと気温が高くなってくると、自然と食欲が減退してくるという人がたくさんいます。何故気温が上がると食欲が出なくなるんでしょうか？関係している...

お米とスパイスを駆使した「ビリヤニ」のススメ日本人の主食であるお米ですが、アジアだけでなく世界の広い地域で食されています。そんな中お米とスパイスを絶妙に使ったおいしい料理として注目を集めているのが、イ...

香辛料には賞味期限がある保存の役割があったり殺菌作用がある乾燥した辛い物というイメージがあるせいか、香辛料はとにかく長持ちすると考えられがちなことがあります。もちろん香辛料は食材の臭みを消したり、傷み...

スパイスの良さを引き出す道具を選ぼうスパイスと呼ばれるものには色々な形状があります。ペッパーのように粒状のものやわさびのように長形のもの、ロ―レルのような葉っぱ状のもの、みょうがのような特殊な形など様...

スパイスの十八番！臭い消し作用を活用しよう！スパイスは薬味として淡白な料理にアクセントを置いてくれる役割がありますが、どちらかというと世界においては香りづけのために使用されることが多くあります。また特...

スパイスなら肉だけでなく魚の臭い消しもOK!スパイスは昔から肉の臭み消しによく使用されてきた素材ですが、魚の臭み消しとしても活躍します。少し専門的な話になりますが、魚の生臭さの原因物質と言われているの...

スパイスに殺菌効果はある？スパイスは肉や魚や野菜などの食材に芳ばしい香りをつけてくれたり、保存性を高めたり、臭い消しに効果があるなどして昔から重宝されてきましたが、香辛料には殺菌効果もあることが分かっ...

薬膳とは？「薬膳」という言葉を聞いたことがあるでしょうか？薬膳とは中国料理の一つですが、特徴として生薬と食材をうまく組み合わせて医食同源とか薬食同源のコンセプトを目指しているのが薬膳です。簡単に言えば...

スパイスのフレッシュか乾燥ものに大別されるハーブは料理に使うと料理の色どりを良くしたり、ほのかな香りをつけてくれたりと色々重宝される素材です。例えばバジルなどは鮮やかなグリーンや爽やかな香りがあって、...

イタリアンに欠かせない2ハーブ：オレガノとパセリオレガノとパセリはイタリア料理でよく使われるハーブの2つです。どちらもフレッシュでもドライでも使用することができますが、使い道がたくさんあるので重宝され...

バジルの作用と使い方バジルと言えば知らない人はおそらくそうはいない程の超メジャー級ハーブです。真っ先に思い浮かぶバジル料理はピザやパスタなどのイタリア料理でしょう。実際「ハーブの王様」とも呼ばれるバジ...

ハーブは注目の素材ハーブは古来より料理の場面には欠かせない存在として食卓に君臨してきた素材です。植物の花や葉や茎などを使って、食材の臭いを消したり芳香な香りをつけたり、さらには保存料や薬としても使われ...

今注目の薬膳ってどんな料理？健康食品を扱っている店や健康を強く意識している料理店などで、「薬膳」というワードを目にした事はあるでしょうか？薬膳は今注目されている料理の一つです。由来は中国ですが、これは...

飲食業に携わる人にとってスパイスのスキルアップは必須！おいしい料理を作るために必要な知識やスキルは数知れません。素材の栽培、入手、切り方、組み合わせ方、加工の仕方などマスターすべき事に限度はありません...